El azafrán tiene una agradable y delicado sabor y proporciona un color amarillo vivo a todo lo que se mezcle con el. Se emplea para dará sabor y color a los dulces, al arroz y las bebidas. Para extraer el sabor y el color naranja brillante de las hebras, debe tostarlas ligeramente, luego debe desmenuzarlas y sumergirlas en una cucharada de leche templada. Luego vierta la leche en el plato a condimentar. También se puede encontrar en polvo, mas concentrado que las hebras.

Los aceites de las semillas de cilantro ayudan a asimilar las comidas con mucho almidón y las raíces de las hortalizas. El cilantro en grano generalmente se muele antes se su uso, los granos dan un aroma fresco, a las comidas. Para lograr un mejor sabor, compre los granos enteros muélalos, en pequeñas cantidades, con un molinillo.

El cilantro fresco se vende normalmente en ramitos. Para su  conservación, ponga raíces o los tallos cortados, en un vaso de agua, meta el vaso en una bolsa de plástico, y guárdela en el frigorífico. Se conservaran más de una semana. Labelo justo antes de usarlo. Use las hojas, y el y la parte más alta de los tallos, picadas.

Si tiene problemas para encontrar cilantro fresco (o fenogreco fresco), puede fácilmente cultivarlo usted mismo. Siembre algunas semillas en un pequeño trozo de jardín y riegue cada día. A los 18 a 20 días germinaran y crecerán rápidamente. Corte luego los tallos cuando midan unos 15cm, antes que la planta tenga semillas.

Durante el reinado de Isabel I, era la costumbre que los cortesanos masticaran clavos de olor en su presencia. Pueden utilizarse como purificadores de la sangre, como digestivo, y como anestésico local, para los dolores de muelas. Tostados y molidos, son un componente esencial del garam masala. Al comprarlos procure que estén bien formados y grandes, no arrugados o con polvo.

Será suficiente guardar unos cincuenta gramos en casa, a no ser que no se coma otra cosa que arroces aromatizados y estofados de verdura. La cúrcuma deja manchas, tenga pues cuidado con la ropa. También se quema fácilmente por lo que debe cocinarla con sumo cuidado. La cúrcuma se emplea en la medicina Ayur-védica como diurética, purificadora de la sangre y estimulante de los intestinos.

Las semillas de fenogreco tienen un ligero sabor amargo, por tanto, no se exceda en las cantidades recomendadas y evite quemarlas, lo que las hace aun más amargas. El fenogreco, como el cilantro, es fácil de cultivar.

Son guindillas secas, las cuales se usan ampliamente en la cocina india, por su sabor picante. Cuando la receta requiera guindillas machacadas, muelalas con el mortero o trocéelas con sus dedos. Acuérdese de lavar sus manos después de tocarlas. Si no le gustan las guindillas puede usar menos de las que prescriben, o puede eliminarlas completamente de la receta.

El jengibre fresco puede sustituirse por el jengibre en polvo ya que sus sabores son diferentes. El jengibre seco, de sabor mas penetrante que el fresco, debe ponerse en remojo antes de usarse (una cucharadita de jengibre seco equivale a una cucharada de jengibre fresco picado). El jengibre es utilizado medicinalmente contra los cólicos y la dispepsia. Consumido en pequeñas cantidades cura el dolor de estomago. El te de jengibre es excelente remedio para los catarros.

(Use ¼ l de agua para 225 g de tamarindo). Luego pasar lo que quede de la pulpa, a través del colador. Guarde el líquido y deseche los residuos fibrosos que queden en el colador. Si no pudiera encontrar tamarindo se puede conseguir un sabor, más o menos similar, mezclando jugo de limón con azúcar morena.